【摘 要】
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以文冠果种仁粉为原料，利用超声波辅助预处理样品，采用水相酶解法提取文冠果油。研究了酶种类、酶解pH值、固液比、温度和时间等因素对文冠果种仁油提取率的影响，并通过正交试验
【机 构】
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陕西师范大学食品工程与营养科学学院
【基金项目】
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基金项目：陕西师范大学开放实验室项目资助（2007）.
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以文冠果种仁粉为原料，利用超声波辅助预处理样品，采用水相酶解法提取文冠果油。研究了酶种类、酶解pH值、固液比、温度和时间等因素对文冠果种仁油提取率的影响，并通过正交试验获得了水酶法提取文冠果游离油的较佳T艺条件。结果表明，纤维素酶和碱性蛋白酶均能有效促进蛋白质的水解，提高文冠果油的得率；水相酶解的最佳工艺参数为：料液比1：6（g：mL），温度45℃，碱性蛋白酶（pH值7．0）用量3．0％，纤维素酶（pH值4．5）用量1．0％，反应时间8h（各反应4h），游离油的总提取率可达81．2％。水酶法无溶剂残留，是
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