【摘 要】
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采用超临界流体萃取技术制备辣椒籽提取物,将其添加到辣椒红色素中,通过分光光度法比色定期测定色素溶液吸光度,计算色价的残留率。结果表明:辣椒籽提取物对辣椒红色素有明显
【机 构】
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中南林业科技大学材料科学与工程学院; 中南林业科技大学材料科学与工程学院 湖南长沙410004; 湖南长沙410004; 江西农业大学食品学院; 江西南昌330
【基金项目】
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国家科技支撑计划重点项目资助(2006BAD18B04);长沙市科技局项目资助(K041111-22)
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采用超临界流体萃取技术制备辣椒籽提取物,将其添加到辣椒红色素中,通过分光光度法比色定期测定色素溶液吸光度,计算色价的残留率。结果表明:辣椒籽提取物对辣椒红色素有明显的抗氧化作用,添加辣椒籽提取物有利于提高辣椒红色素的稳定性。当每克辣椒红色素中加入辣椒籽提取物的质量为1 mg时,辣椒红色素的抗氧化性明显提高,其色价残留率比不加提取物的提高9%。在氧化剂(H2O2)、还原剂(Na2SO3)存在条件下,加入提取物后辣椒红色素色价残留率比未加提取物的分别提高了14.32%和23.82%。
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