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研究用的酵母菌是在发酵粉中分离纯化而获得。经形态学观察和糖发酵试验初步鉴定将它归属于汉逊酵母属。试验主要从汉逊酵母菌的生长曲线、蛋白质含量、最适生长温度、生物量等几个方面来研究其生物学特性。结果表明：汉逊酵母菌在室温振荡培养36h时达到生长最高峰。温度28℃，转速120r／min恒温振荡培养，在144h内生物量随着时间的增加而增大，在这个时间段后，生物量趋于稳定；培养12h后，胞外蛋白质含量达到最大，为51.32mg/L。温度在25℃～30℃生长良好。