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白糖长期存放时色泽会逐渐变黄变深．这是一种普遍性的现象。近年来由于糖厂贮存白糖的时间延长及用糖户对白糖质量要求提高。一些糖厂因白糖变色造成较大的经济损失。这个问题已成为不少糖厂的重大技术问题，需要深入研究和采取有效措施解决。英国著名专家Shore对糖品色素问题进行了很详细的研究，结果说明，不论是哪一种糖，甚至是精炼糖，在长期存放时特别是在温度较高时，都不可避免地发生某些化学反应．使色泽逐渐变探，只是速度和程度不同而已。