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研究环糊精葡糖基转移酶(CGTase)酶法改质甜菊糖的各种影响因素,确定适宜的反应条件,结果如下:甜菊糖浓度为15%,淀粉:甜菊糖为2:1,CGTase的添加量为0.3 mL,在65℃条件下反应30 h.
酶法改质甜菊糖的研究
【摘 要】
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研究环糊精葡糖基转移酶(CGTase)酶法改质甜菊糖的各种影响因素,确定适宜的反应条件,结果如下:甜菊糖浓度为15%,淀粉:甜菊糖为2:1,CGTase的添加量为0.3 mL,在65℃条件下反应3
【机 构】
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华南理工大学轻工与食品学院,广州,510640
【出 处】
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食品科技
【发表日期】
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2004年期
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