葡萄汁有孢汉逊酵母与酿酒酵母混种对发酵枸杞果酒的影响

来源 :食品工业科技 | 被引量 : 0次 | 上传用户：chrong

【摘要】

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将葡萄汁有孢汉逊酵母(Hanseniaspora uvarum) GF-60、GF-85与商用酿酒酵母(Saccharomyces cerecisiae) AC按照不同比例(GF-60∶AC、GF-85∶AC的比例均为3∶1、1∶1、1∶3),

【作者】

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剧柠胡婕赵梅梅柯媛陈玲

【机构】

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宁夏食品微生物应用技术与安全控制重点实验室,宁夏大学农学院,宁夏红枸杞产业集团有限公司

【出处】

：

食品工业科技

【发表日期】

：

2019年6期

【关键词】

：

混种发酵枸杞果酒感官分析味道属性香气成分

【基金项目】

：

中央财政支持地方高校改革发展资金—食品学科建设项目(2018)

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将葡萄汁有孢汉逊酵母(Hanseniaspora uvarum) GF-60、GF-85与商用酿酒酵母(Saccharomyces cerecisiae) AC按照不同比例(GF-60∶AC、GF-85∶AC的比例均为3∶1、1∶1、1∶3),以同时接种、间隔3 d接种和间隔6 d接种的方式进行混种发酵枸杞果酒,通过感官评价分析混种发酵枸杞果酒的品质。结果表明所得的19组酒样中,按照3∶1的比例同时接种GF-85和AC制得的酒样感官评价得分最高(94分)。进一步进行香气及味道属性分析,发现GF-60和GF

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