【摘 要】
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阪崎克罗诺杆菌(Cronobacter sakazakii)是一种重要的条件致病菌,容易感染新生儿和早产儿并引起坏死性小肠结肠炎(NEC)、败血症和脑膜炎,其致死率高达40％～80％.因其特有的致病性、生物膜形成能力,同时对高渗透压、低pH、高温、氧化、干燥等有较强的抵抗力,可以在食品加工生产过程中长期存活,具有潜在的食品安全风险.该研究综述并对比了近5年关于阪崎克罗诺杆菌物理防控(如脉冲电场、微波、高压、射频、紫外光、真空干燥等)和化学防控方法(如植物提取物及衍生成分、生物活性肽/乳及乳制品衍生成分、碳
【机 构】
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陕西科技大学食品与生物工程学院,陕西西安710021;陕西科技大学食品与生物工程学院,陕西西安710021;广东省微生物安全与健康重点实验室,华南应用微生物学国家重点实验室,广东省科学院微生物研究所,
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阪崎克罗诺杆菌(Cronobacter sakazakii)是一种重要的条件致病菌,容易感染新生儿和早产儿并引起坏死性小肠结肠炎(NEC)、败血症和脑膜炎,其致死率高达40％～80％.因其特有的致病性、生物膜形成能力,同时对高渗透压、低pH、高温、氧化、干燥等有较强的抵抗力,可以在食品加工生产过程中长期存活,具有潜在的食品安全风险.该研究综述并对比了近5年关于阪崎克罗诺杆菌物理防控(如脉冲电场、微波、高压、射频、紫外光、真空干燥等)和化学防控方法(如植物提取物及衍生成分、生物活性肽/乳及乳制品衍生成分、碳水化合物等)的相关研究,综合讨论了各种防治方法及其抑菌效果.然而,每种控制方法在其剂量和应用方法方面都有其局限性,已有的物理和化学防控之间的协同效应,这可能有助于降低食物中不合阪崎克罗诺杆菌的风险.
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