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以溶剂、反应时间、反应温度、三氯氧磷与果胶液固比为考察因素,磷含量为指标,研究果胶 的磷酸化合成工艺,并对嶙酸化修饰前后的果胶进行T淋巴细胞免疫增殖实验.结果表明：极性 大的偶极容剂和较高的反应温度有利于提高磷含量;随着容剂用量、反应时间以及三氯氧磷用量的 增加,磷含量先增加后下降.在反应温度50℃、 反应时间3.0 h、 三氯氧磷与果胶的液固比为3： 1 的最佳合成工艺条件下,磷酸化果胶中的磷含量可高达11.52 %.免疫增殖实验结果表明：苹果果 胶、低磷含量和高磷含量的磷酸化苹果果胶没有免疫活性,中等