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采用压榨法、打浆法和浸提法皆可制得黑莓原汁,生产中可根据实际情况采用相应的加工方法.果浆泥酶解宜采用50℃温度,果胶酶用量0.02%,处理1h左右,效果较好.
黑莓清汁加工技术的研究
【摘 要】
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采用压榨法、打浆法和浸提法皆可制得黑莓原汁,生产中可根据实际情况采用相应的加工方法.果浆泥酶解宜采用50℃温度,果胶酶用量0.02%,处理1h左右,效果较好.
【机 构】
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江苏省中国科学院植物研究所高级实验师
【出 处】
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食品与机械
【发表日期】
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2001年3期
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