【摘 要】
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由于低酒精或无酒精啤酒在社会安全、人体健康等方面表现出的优越性,使其在许多国家越来越受欢迎,其在整个啤酒生产中所占的比例也呈上升趋势。这也激励了国内各啤酒厂扩大对
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由于低酒精或无酒精啤酒在社会安全、人体健康等方面表现出的优越性,使其在许多国家越来越受欢迎,其在整个啤酒生产中所占的比例也呈上升趋势。这也激励了国内各啤酒厂扩大对低酒精啤酒的生产。目前生产低酒精啤酒的方法主要有两种方法,即从常规啤酒中去除酒精（物理法）,以及在啤酒发酵期间限制酒精的生成（生物法）。在这两种低酒精啤酒发酵方法中,又包含许多技术,这些技术的性能、效率和可用性各不相同的。对这些技术进行了概述和比较,为啤酒厂选择低酒精啤酒的生产工艺提供理论依据。
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