论文部分内容阅读
试验采用超声波法对大豆蛋白溶液进行预处理,再用碱性蛋白酶进行水解,通过大豆蛋白酶水解物的亚铁还原能力来确定超声波预处理的最佳工艺条件。结果表明,经超声波预处理大豆蛋白溶液最佳工艺条件为超声波功率：500 W,超声波处理时间：30 min,超声波处理温度：70℃。经超声波预处理的酶水解物抗氧化能力强于未经超声波处理的5 h酶水解物且差异显著（P〈0.05）。超声波预处理的酶水解物亚铁还原能力虽不及BHA（P〈0.05）,但明显强于抗坏血酸（P〈0.05）。超声波预处理的酶水解物对TBARS抑制效果和DPPH