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花生过敏会严重影响人体的健康。通过检测花生蛋白SDS—PAGE电泳图谱研究了不同辐照剂量对花生致敏蛋白的影响，并初步探讨了辐照和挤压组织化技术结合处理对花生蛋白致敏性的影响。结果表明，花生中的大部分蛋白对辐照处理的稳定性较强。1．0kGy以下的小剂量辐照处理对花生制品及溶液中致敏蛋白影响不大。当辐照剂量在1．0kGy以上，各蛋白溶液中，除分子量大于96．9kDa蛋白含量增加外，其余各蛋白含量普遍减少。