【摘 要】
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消泡剂是一种具有化学和界面化学消泡作用的化学药剂,具有低表面张力、高表面活性的特点,它利用局部表面张力降低或破坏膜弹性的机理实现破泡、抑泡、脱泡。食品在加工时,如
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消泡剂是一种具有化学和界面化学消泡作用的化学药剂,具有低表面张力、高表面活性的特点,它利用局部表面张力降低或破坏膜弹性的机理实现破泡、抑泡、脱泡。食品在加工时,如发酵、搅拌、煮沸、浓缩等过程中会产生大量泡沫,过多的泡沫会降低设备的装料系数,致使排气管黏带液体,造成原料的损失,还会降低菌种的产酸能力,甚至使操作无法正常进行,消泡剂的加入能够使泡沫破灭。消泡剂有聚醚型,有机硅型,复合型,酯型等,本文综述了聚醚消泡剂、N型消泡剂、有机硅消泡剂、蔗糖脂肪酸酯类消泡剂、复合型消泡剂等在国内外食品业,如味精生产、糖生产、淀粉酶生产、酿酒中的应用情况,并对同一种行业中不同消泡剂的使用效果进行了比较,复合型消泡剂将是未来的发展趋势之一。
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