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对姜曲海猪背最长肌组织学特性和肉质性状进行调查与鉴定，并分析了二者相关性。结果表明：姜曲海猪背肉质优良，其最长肌的肉色、大理石纹、剪切力和肌内脂肪指标与对照组杜长大杂种猪相比，均差异显著（P〈0．05）；姜曲海猪肌纤维直径和肌纤维面积分别是55．4μm和2330．7μm2，均远远小于杜长大杂种猪，统计显示差异显著（P〈0．05）。相关分析表明，肌纤维直径与剪切力的相关系数最大（P〈0．05），肌纤维直径越粗肌肉嫩度越差；肌纤维密度随肌纤维直径而变化，肌纤维直径越粗，单位面积肌纤维密度越低，且与肌肉嫩度呈显