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市场上卖的大豆芽越来越长，肥嫩得有点不真实的感觉。于是，很多人本着求人不如求己的原则，自己做起了豆芽。可是做豆芽的过程并不总是顺利的，有些朋友的豆芽无论如何也不露头，于是有人推测，这些大豆不发芽，是因为它们都是转基因产品。事实真的如此吗？
留学归来的转基因大豆
提到市场上的转基因大豆，不免有些失落感。如今的大豆市场被大洋彼岸来的同族完全把持了，可是这大豆确实是中国土生土长的作物。有考古证据显示，在3000年前我们的祖先就开始种植大豆了。1765年，大豆才被带到美国。刚开始美国人民没有把大豆当作美食，而是把它们变成油漆刷在了汽车上。随着工业的发展，人们对大豆油和蛋白质的需求与日俱增。为了方便机械化种植，转基因大豆应运而生。被转入的基因是抗除草剂基因。有了这个基因，大豆就可以忽视草甘膦的存在，而农民伯伯只要撒点这种除草剂，就省去了锄草犁地的诸多麻烦事。不过，有这个基因的大豆一样是可以发芽的。时至今日，美国出口的大豆几乎都是转基因品种，而这些大豆占世界大豆总产量的36%。说大豆是学成归来的留洋人员，一点都不为过。
那么，让种子绝育的技术有没有？这个确实有！1998年，美国农业部和岱字棉公司公布了一项新的控制种子发芽的技术，农民用这些种子可以得到产量高抗病性强的作物，但是种子都是不可育的。这项技术由此被形象地称为“终结者”。毫无疑问，对于种子公司来说，这种技术是保证获得专利权收入的一个法宝。不过，直到今天，“终结者”技术还没有被实际应用。
那么那些不发芽的大豆又出了什么问题呢？
豆子活着不容易
如果你泡的大豆不发芽，那最可能的原因就是大豆已经死了。我们通常的印象中，种子就代表了生命和希望。可是，种子也是有生老病死的，大豆自然也逃不脱这个轮回。一般来说，把大豆放在家里的冰箱里（低温条件下储存）一年，它们的发芽率就会降到大约60%左右。如果放置30个月以上，发芽率就只有20%～30%了。如果只是放在袋子里面不密封，一年后的发芽率就已经跌到了13.5%。有个别的大豆品种，新种子的发芽率就已经低于30%。有些品种超温保存一年之后，甚至会集体阵亡。要指望这样的豆子长出豆芽来恐怕比较困难了。
存一粒活大豆
一说到保持活性，我们首先想到的就是低温。诚然，低温保存会让种子进入更深的休眠状态，降低它们的呼吸作用，这样能减少超氧化物的产生，也能让酶等蛋白质的活性保存得更久一些。但是冰箱不是保险箱，保存在里面的种子一样会逐渐丧失活性。除了低温，隔绝氧气也是抑制活性的好方法。氧气对种子有很大的危害性，比如诱导自由基产生破坏细胞。所以，适当隔绝氧气才是真正保护种子的方法。
在关注温度和氧气的同时，我们经常会忽略一个影响种子生死的重要因素，那就是含水量。一般来说，当种子的含水量在5%～14%间变化的时候，含水量每降低1%，种子的寿命就会提高1倍。中国农业科学院粮油作物研究所的实验显示，当大豆的含水量处于5.4%～6%之间，同时存放于5℃环境中时，大豆种子的发芽率和生长情况会达到最佳状态。这就意味着，我们为了发豆芽，需要把买回来的大豆（通常含水量是8.5%）做干燥处理，再放入冰箱的冷藏室。
善待你的黄豆芽
如果保证了大豆种子是新鲜的，还是得不到豆芽的话，那就要考虑是不是发芽过程出现了问题。一般来说，发芽过程分为浸泡、播种、后期管理三个阶段。
浸泡种子一般12小时就足够了，咱可不是煮八宝粥，能保证豆子充分吸水鼓胀，又没有皱皮就行。如果浸泡的时间过长，豆子会被淹死。对！是淹死。因为种子是需要呼吸的，特别是豆子在萌发过程中，需要大量的氧气供应细胞生长。如果这时把它们泡在水里，无异于把小鸡仔扔进了游泳池，生不出豆芽也合情合理。
种子泡好之后，就要及时更换场地了。这时需要保证的条件依然是足够的氧气，同时还要有一定的温度。对于居家播种来说，陶罐是个绝佳的选择：一来陶制品通气性不错，二来还可以适度保温，让豆芽在20～25℃的温度下健康成长。相对来说，虽然那些玻璃罐子很漂亮，但是不透气，有可能直接把豆芽菜憋成了豆豉。
在豆芽生长过程中，我们要始终保持生长环境的湿润，但是也不能浇太多的水。只要能保证湿润度即可，多一分都可能把豆子推向死亡。另外，要适当隔绝空气，保证大豆生长环境的清洁。别忘了，空气中的微生物也在觊觎大豆中的营养物质呢。
只要能做到上述几点，自己做大豆芽并非难事。
不管如何，大豆种子也是有寿命的。这个跟转基因技术并没有太大的关联。发不出芽的豆子基本上是因为它们已经死掉了。如果你实在是对做大豆芽感兴趣，不妨去田间地头直接搞点最新的黄豆，那一定会长出豆芽的。
（史 军 植物学博士，科学松鼠会成员。）
留学归来的转基因大豆
提到市场上的转基因大豆，不免有些失落感。如今的大豆市场被大洋彼岸来的同族完全把持了，可是这大豆确实是中国土生土长的作物。有考古证据显示，在3000年前我们的祖先就开始种植大豆了。1765年，大豆才被带到美国。刚开始美国人民没有把大豆当作美食，而是把它们变成油漆刷在了汽车上。随着工业的发展，人们对大豆油和蛋白质的需求与日俱增。为了方便机械化种植，转基因大豆应运而生。被转入的基因是抗除草剂基因。有了这个基因，大豆就可以忽视草甘膦的存在，而农民伯伯只要撒点这种除草剂，就省去了锄草犁地的诸多麻烦事。不过，有这个基因的大豆一样是可以发芽的。时至今日，美国出口的大豆几乎都是转基因品种，而这些大豆占世界大豆总产量的36%。说大豆是学成归来的留洋人员，一点都不为过。
那么，让种子绝育的技术有没有？这个确实有！1998年，美国农业部和岱字棉公司公布了一项新的控制种子发芽的技术，农民用这些种子可以得到产量高抗病性强的作物，但是种子都是不可育的。这项技术由此被形象地称为“终结者”。毫无疑问，对于种子公司来说，这种技术是保证获得专利权收入的一个法宝。不过，直到今天，“终结者”技术还没有被实际应用。
那么那些不发芽的大豆又出了什么问题呢？
豆子活着不容易
如果你泡的大豆不发芽，那最可能的原因就是大豆已经死了。我们通常的印象中，种子就代表了生命和希望。可是，种子也是有生老病死的，大豆自然也逃不脱这个轮回。一般来说，把大豆放在家里的冰箱里（低温条件下储存）一年，它们的发芽率就会降到大约60%左右。如果放置30个月以上，发芽率就只有20%～30%了。如果只是放在袋子里面不密封，一年后的发芽率就已经跌到了13.5%。有个别的大豆品种，新种子的发芽率就已经低于30%。有些品种超温保存一年之后，甚至会集体阵亡。要指望这样的豆子长出豆芽来恐怕比较困难了。
存一粒活大豆
一说到保持活性，我们首先想到的就是低温。诚然，低温保存会让种子进入更深的休眠状态，降低它们的呼吸作用，这样能减少超氧化物的产生，也能让酶等蛋白质的活性保存得更久一些。但是冰箱不是保险箱，保存在里面的种子一样会逐渐丧失活性。除了低温，隔绝氧气也是抑制活性的好方法。氧气对种子有很大的危害性，比如诱导自由基产生破坏细胞。所以，适当隔绝氧气才是真正保护种子的方法。
在关注温度和氧气的同时，我们经常会忽略一个影响种子生死的重要因素，那就是含水量。一般来说，当种子的含水量在5%～14%间变化的时候，含水量每降低1%，种子的寿命就会提高1倍。中国农业科学院粮油作物研究所的实验显示，当大豆的含水量处于5.4%～6%之间，同时存放于5℃环境中时，大豆种子的发芽率和生长情况会达到最佳状态。这就意味着，我们为了发豆芽，需要把买回来的大豆（通常含水量是8.5%）做干燥处理，再放入冰箱的冷藏室。
善待你的黄豆芽
如果保证了大豆种子是新鲜的，还是得不到豆芽的话，那就要考虑是不是发芽过程出现了问题。一般来说，发芽过程分为浸泡、播种、后期管理三个阶段。
浸泡种子一般12小时就足够了，咱可不是煮八宝粥，能保证豆子充分吸水鼓胀，又没有皱皮就行。如果浸泡的时间过长，豆子会被淹死。对！是淹死。因为种子是需要呼吸的，特别是豆子在萌发过程中，需要大量的氧气供应细胞生长。如果这时把它们泡在水里，无异于把小鸡仔扔进了游泳池，生不出豆芽也合情合理。
种子泡好之后，就要及时更换场地了。这时需要保证的条件依然是足够的氧气，同时还要有一定的温度。对于居家播种来说，陶罐是个绝佳的选择：一来陶制品通气性不错，二来还可以适度保温，让豆芽在20～25℃的温度下健康成长。相对来说，虽然那些玻璃罐子很漂亮，但是不透气，有可能直接把豆芽菜憋成了豆豉。
在豆芽生长过程中，我们要始终保持生长环境的湿润，但是也不能浇太多的水。只要能保证湿润度即可，多一分都可能把豆子推向死亡。另外，要适当隔绝空气，保证大豆生长环境的清洁。别忘了，空气中的微生物也在觊觎大豆中的营养物质呢。
只要能做到上述几点，自己做大豆芽并非难事。
不管如何，大豆种子也是有寿命的。这个跟转基因技术并没有太大的关联。发不出芽的豆子基本上是因为它们已经死掉了。如果你实在是对做大豆芽感兴趣，不妨去田间地头直接搞点最新的黄豆，那一定会长出豆芽的。
（史 军 植物学博士，科学松鼠会成员。）