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研究了以红茶、红枣为原料进行发酵酿得保健酒的生产工艺流程，并对生产工艺中红茶的浸提和发酵工艺条件进行了深入研究。实验得出最佳发酵工艺条件为：茶叶先用冷水浸提30min后，用90℃热水恒温浸提，红枣原汁软化后，用0．02％的果胶酶处理过滤，然后将红茶汁与红枣汁混合后于25％恒温发酵8d-10d，陈酿3个月，最后酿制的复合茶酒色泽晶莹透亮，香味纯净优雅、口感柔和，回味绵长，是一种营养丰富、有多种保健功效的复合条酒。