【摘 要】
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<正> 番茄是一种富有营养的蔬菜。一般以生食为主,随着西餐调理食品和罐头工业的发展,番茄可以加工成各种番茄制品,主要产品有番茄酱、原汁整番茄、番茄沙司和番茄汁等,在国
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<正> 番茄是一种富有营养的蔬菜。一般以生食为主,随着西餐调理食品和罐头工业的发展,番茄可以加工成各种番茄制品,主要产品有番茄酱、原汁整番茄、番茄沙司和番茄汁等,在国际市场上都是畅销产品。世界上番茄酱罐头产量已达180万吨,其中高浓度的番茄酱和原汁整番茄罐头是我国主要出口的蔬菜罐头品种。尤以番茄酱出口数量较大。近年来,内销番茄酱罐头也在不断增长,属于有发展前途的罐头品种之一。现就番茄酱罐头加工工艺简述如下。一、番茄酱加工工艺流程原料验收→清洗→修整→破碎→加热→打浆→真空浓缩→预热→装罐→密封→杀菌和冷却→揩罐二、工艺操作要点 1.原料验收:番茄原料采收一定要全红,符合规格要求,采收后的番茄按其色泽、成熟度、裂果
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