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据信息监测点的统计数字表明，自2004年第四季度以来，去骨牛肉价格一直稳定在15元／公斤以上，带骨羊肉的价格则长期高于17元／公斤。然而，与牛肉市场逐渐趋旺不相协调的是，肉牛的存栏数量却长期保持在较低的水平。现在山东省养殖户普遍采用的是架子牛育肥的模式，长肉快，收益高，买进六、七百斤的架子牛，经过几个月的强制催肥后售出，每头牛的毛利在几百元左右：但就目前情况来说，可供育肥的牛少是一个问题，许多地方的肉牛屠宰加工企业都反映收不到牛，况且搞架子牛育肥，买牛的投入比较高，也不适合一般的农户发展。