【摘 要】
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通过查阅资料并结合生活经验了解到糖、醋、酪蛋白酸钠、紫苏油可能具有解辣效果。设计品尝实验对这几种物质的解辣效果进行感官评价，建立解辣效果评价方法，采用逐步判别分析检
【机 构】
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安徽中医药大学药学院,电子科技大学医学院
【基金项目】
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安徽省大学生创新创业项目(2015157);安徽中医药大学人才引进基金项目(2014RC002);安徽中医药大学科研基金项目(20152R010)
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通过查阅资料并结合生活经验了解到糖、醋、酪蛋白酸钠、紫苏油可能具有解辣效果。设计品尝实验对这几种物质的解辣效果进行感官评价，建立解辣效果评价方法，采用逐步判别分析检验建立判别函数，并对物质的解辣效果进行评价，最终利用回代估计法和刀切法对判别函数进行检验。研究结果显示酪蛋白酸钠、醋、紫苏油对解辣效果有贡献，糖对解辣效果无贡献，其标准化函数系数分别为1.015、0.339、0.144，对解辣效果的影响力由大到小分别是酪蛋白酸钠、醋、紫苏油。以这3个指标建立判别函数对样品进行分类并作出散点图，结果表明取得的判别
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