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本文主要探讨甜橙「（Ｃｉｔｒｕｓ ｓｉｎｅｎｓｉｓ（Ｌ．）Ｏｓｂ．果实在短期超低氧贮藏条件下，果皮和果汁中乙醇和乙醛等挥发性物质的含量，以及它们在不同贮藏温度和贷架存放期间的变化和对果实风味品质的影响。在普通冷藏条件下，随着贮藏期的延长，甜橙果实中挥发性物质的含量虽呈上升趋势，但超低氧贮藏更明显地刺激果实中乙醇和乙醛含量的迅速增加。甜橙果实在０．３％Ｏ２的超低氧条件下贮藏３０d，果皮中乙醇的含量为