【摘 要】
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ROS/RNS是人类正常代谢的产物，有重要的生理活性，但高浓度时会产生氧化应激，引起癌症、心血管与肺部、高血压、神经退行性、糖尿病、呼吸道感染、类风湿性关节炎、白内障等氧化损伤疾病。为了预防疾病，促进健康，结合大量文献，概述了人体ROS/RNS来源及与疾病的关系。介绍了常见食物抗氧化剂如酚类化合物、维生素E、类胡萝卜素及维生素C等，探讨了不同结构的抗氧化物质清除自由基、抗氧化机制。酚类化合物是人类
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ROS/RNS是人类正常代谢的产物，有重要的生理活性，但高浓度时会产生氧化应激，引起癌症、心血管与肺部、高血压、神经退行性、糖尿病、呼吸道感染、类风湿性关节炎、白内障等氧化损伤疾病。为了预防疾病，促进健康，结合大量文献，概述了人体ROS/RNS来源及与疾病的关系。介绍了常见食物抗氧化剂如酚类化合物、维生素E、类胡萝卜素及维生素C等，探讨了不同结构的抗氧化物质清除自由基、抗氧化机制。酚类化合物是人类饮食中广泛存在的抗氧化组分，β-类胡萝卜素为维生素A原，维生素E为脂溶性、断链抗氧化剂，能保护细胞膜的完整性。维生素C为水溶性，其自由基歧化速度远高于与其他生物分子如蛋白质、氨基酸、DNA脂质等反应。它们与人体抗氧化系统，形成可逆的抗氧化防御，使人体生物大分子免受氧化损伤。提示人们养成好的膳食习惯，有利于提高生活质量。
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