花生味香可口，人人喜爱。中医认为：花生“色白入肺，色红入血”，故花生有润肺、养血之功。花生富含脂肪、蛋白质、钙、磷、铁和B族维生素，营养价值较高。
　　这么好的美食，却曾被美国人开除出餐桌。土个世纪90年代，美国人出于对肥胖的恐惧，把花生打入冷宫。因为花生脂肪含量太高，约占花生总体的1／3左右，而玉米才占1／25。然而30年河东，30年河西，由于科研人员的努力，美国人近年来研究证实，花生是一种健康食品，它所含脂肪绝大部分为不饱和脂肪酸，非但不会堵塞动脉，还有“血管清道夫”的作用，可以显著降低总胆固醇和有害胆固醇的含量。它又富含叶酸和膳食纤维，对心血管疾病有很好的预防作用。于是，美国人对花生的看法来了个180度的大转弯，彻底清除了对花生的恐惧。美国去年花生消费量剧增，创20年来最高。营养学教授派尼博士通过实验证实，食用橄榄油可使心血管疾病发生率降低25％，而食用花生油及花生制品可降低21％，二者相差不大，但橄榄油价格较高，因而花生油更受人们欢迎。哈佛大学研究表明，如果每天吃半匙花生酱或一匙花生，可以把罹患2型糖尿病的风险降低1／4左右。
　　至于食用花生到底会不会发胖的问题，专家认为，花生引致肥胖的危险性不大，如果适量食用，还能起减肥作用。因为花生属于高热量、高蛋白、高纤维食品，可以增加饱腹感，比较抗饿，吃花生后相对减少了其他食物的摄入，降低了总热量，从而起到减肥作用。
　　花生的食用方法不少，如煮食、炒食、炸食，做成花生酱等。祖国医学的观点是，炒食会破坏花生中许多有效成分，从而失去润补的作用。最好的食用方法是：
　　煮花生：将花生洗净，加适量清水上锅炖，将花生炖得烂熟，越烂越好。
　　花生糊：将花生浸泡4～8小时，放在小石臼里捣烂后倒入碗中，加水搅拌后过滤出浆汁，再将剩下的花生渣捣烂，再过滤，如此反复直至挤不出浆汁为止。将挤出的花生浆汁煮沸，加糖，就成为味甜、醇美的花生糊了。适宜于久病体虚、消化性溃疡患者食用。
　　花生炖红枣：对贫血、血小板减少性紫癜有良好效果。