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[目的]以马粪海胆生殖腺为材料，通过正交设计优选提取粗脂肪的最佳工艺条件。[方法]采用索氏提取法提取马粪海胆生殖腺粗脂肪。通过单因素试验和正交试验法优选提取马粪海胆生殖腺粗脂肪的最佳工艺条件。[结果]提取马粪海胆生殖腺粗脂肪的最佳工艺条件为：提取时间6h，提取温度70℃，料液比1：80，提取次数2次。[结论]在此优化条件下马粪海胆生殖腺的粗脂肪得率为17．4％。