【摘 要】
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为了探讨超声波预处理在维持肉类食品冻干品质和加快冻干过程的综合效果,以罗非鱼为实验材料,进行了不同功率(200 W,250 W,300 W,350 W,400 W,450 W,500 W)的超声波预处理罗非
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为了探讨超声波预处理在维持肉类食品冻干品质和加快冻干过程的综合效果,以罗非鱼为实验材料,进行了不同功率(200 W,250 W,300 W,350 W,400 W,450 W,500 W)的超声波预处理罗非鱼片的真空冷冻干燥实验,获得了不同功率预处理条件下的冻干曲线,水分分布曲线和系列品质指标变化规律曲线。结果表明,经超声波预处理的样品冻干前期升温速度慢,后期升温速度快,且以450 W功率预处理的样品升温和达到平缓状态最快。在相同的冻干参数和冻干时间条件下,不同功率超声波预处理的冻干样品、干基含水率、水分
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