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乳铁蛋白作为一种天然的、具有许多特殊生理功能的糖蛋白，已经引起国际上广泛关注。本文叙述了乳铁蛋白的抗菌机制，包括：乳铁蛋白的结构特性、抗菌作用、抗菌机制等，并对其在肉类保鲜中的应用前景作了展望。
浅谈乳铁蛋白在肉类保鲜中的应用
【摘 要】
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乳铁蛋白作为一种天然的、具有许多特殊生理功能的糖蛋白，已经引起国际上广泛关注。本文叙述了乳铁蛋白的抗菌机制，包括：乳铁蛋白的结构特性、抗菌作用、抗菌机制等，并对其在肉类
【机 构】
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华中农业大学食品科技院
【出 处】
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肉类研究
【发表日期】
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2009年11期
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