【摘 要】
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鸭油酥烧饼有着悠久的历史。伴随着鸭子的副产品鸭油的产生，鸭油酥烧饼出现了。在过去鸭油是不被食用的，因为这种油有種鸭臊味，一般都被遗弃或作他用，但随着南京鸭油酥烧饼的产生，鸭油得到了很好的利用，并成为“鸭都”南京一道不可或缺的美食。 鸭油酥烧饼，顾名思义，是用鸭油提炼出的凝脂和面烙出的烧饼。刚出炉的鸭油酥烧饼脆香无比。趁热吃鸭油酥烧饼要小心，防止鸭油酥烧饼表面的脆皮掉落，有时还会挤出浓香的鸭油来。
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鸭油酥烧饼有着悠久的历史。伴随着鸭子的副产品鸭油的产生，鸭油酥烧饼出现了。在过去鸭油是不被食用的，因为这种油有種鸭臊味，一般都被遗弃或作他用，但随着南京鸭油酥烧饼的产生，鸭油得到了很好的利用，并成为“鸭都”南京一道不可或缺的美食。
鸭油酥烧饼，顾名思义，是用鸭油提炼出的凝脂和面烙出的烧饼。刚出炉的鸭油酥烧饼脆香无比。趁热吃鸭油酥烧饼要小心，防止鸭油酥烧饼表面的脆皮掉落，有时还会挤出浓香的鸭油来。这种用鸭油和制的酥烧饼，其选料、制作、火功、质量均很讲究，烧饼层次分明，入口又香又酥，余味久存。
20多年前，鸭油酥烧饼可是风靡全南京城的风味小吃。那时除饭店和酒楼外，街头巷尾的许多个体作坊都能够制作出美味可口的鸭油酥烧饼来。挂有鸭油酥烧饼的招牌比比皆是。老远就能闻到空气中弥漫着那鸭油酥烧饼的特殊香味，让人满口生津。老南京人几乎都吃过这美味的鸭油酥烧饼。发展到如今，鸭油酥烧饼有了更多的口味，甜口咸口，看你喜好，自由选择。
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