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从青少年的生理特征及营养需要出发，以保持良好的记忆和脑健康为原则，在牛奶中加入对记忆功能有调节作用的二十二碳六烯酸（DHA）、花生四烯酸、铁、锌，并通过正交试验调整菌种的接种比例、稳定剂用量和工艺过程，使产品在功能及口感上实现最优化。结果表明，DHA的添加量为0．11％，AA的添加量为0．22％，菌种接种量为3％（均为质量分数，下同），42．5℃条件下发酵2．5h，产品的感官状态最好。