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高产品种为主的大豆新品系，虽然具有强抗倒、适应广的优势，但只有采取4项新措施，才能最大限度地实现高产稳产。
1 对边断根。大豆根系越发达，吸收养分的面积就越大，可采取对边断根的方法，促其多发次生根。具体方法是：当幼苗长出两片对生真叶时，用利铲在梨豆棵6厘米处与地面成60度角斜向切入，断七侧根和朱根。在此操作过程中，一要注意断根适当，即被切边确实彻底断根，而另一边又不能过于损伤，以利缓苗。二是注意不要切人过深，别把豆棵挖掉。三是注意切口不要太大，否则，散湿严重而造成干旱，影响次生根产生。应将切口踩实为妥。该技术正确运用，可使大豆增产12％以上。
2 两次打顶。大豆属亚有限主秆型结荚品种。分枝力略显不足，自然分枝0～2个。为促多分枝、分成枝，增加单棵产量，应当进行2次打顶。即：当幼苗断根3-5天后，待两片对生真叶长成，三片互生复叶已见，从复叶基部将顶掐去，促其“四门斗”型四分枝分出，此为一次打顶；二次打顶是在大豆株高1米时，营养生长过旺，若不控高，致使下部叶片严重受遮，茎、根生长受限制，无法结荚而减产，必须将顶打去。需要注意的是：一次打顶要“小”，二次打顶宜“老”(即打大顶)。打顶后，植株细胞竖向增长，仍可“硬拔高”(无顶生长)30厘米左右，达到正常丰产的株高。利用该技术可使大豆增产15-20％。
3 钼肥促长。大豆对钼的需求为各种农作物之首，若供应不足就会使生长严重受阻，光和效率锐减，植株矮小，产量降低。而土壤中含钼极微，根本不能满足其需要，应通过钼肥拌种和根外补施等方式进行人工增施，一般亩拌种用钼肥1千克，根外补喷用2千克，以结荚期补喷钼肥效果最佳，可使大豆增产10％以上。
4 覆膜育苗。春季播种，温度太低，空气干燥，影响生长。因此，播种后应当覆膜保护，以改善大豆生长的“小气候”，使之苗期缩短，提前10余天进入开花结荚期，增产显著。特别是弘丰斯瑞大豆，持续开花期长达2个多月，8月下旬才结束，可增产20％以上。需要特别提醒的是，利用该项技术，播种密度宁稀勿密。中晚型丰产品种，高产地块以每亩7000～8000株为佳，中、低产地块以不超过9000株为佳。
果菜的农药残留及其降解方法
冯 婧 刘彦龙
蔬菜、水果中的农药残留是食品安全中的重要问题。随着人们安全意识的提高，有人对农药的残留产生了误区，认为有虫眼的蔬菜食用安全，更有甚至专门挑选带虫眼的蔬菜。但这种认识并不科学，蔬菜往往由于病虫害抗药性强而喷施更大剂量的农药，很有可能是菜农在虫害发生后才施药，因此以有无虫眼作为是否食用安全的依据并不可靠。农药在喷施过程中，主要附着在果树的表面，所以，只要采用行之有效的洗涤和加工方法，就可以降低农药的残留量，保证蔬菜、水果的食用安全。目前，大部分蔬菜水果的表皮都有大量的农药残余，如何清洗去除这些农药，保证人们的身体健康，是一个值得探讨的课题。
一、果菜残留农药的危害
化学农药在造福人类的同时，也给人类带来巨大的灾难。据有关检测权威部门最新统计，危害人类健康的十大疾病均与农药有关。蔬菜、瓜果中的残留农药，一直是人类的公害；据卫生部门专项调查，喷施农药后的蔬菜瓜果在自然环境中，基本降解需要100～150天，完全降解需要的时间则更长，有些农药甚至根本不能自然降解，因此，可以说，人们每天都在吃含有毒素的蔬菜瓜果，虽然不能即时致命，但不知不觉中已慢性中毒，可引发各种疾病，直至危害生命。目前，果蔬病虫抗药性越来越强，农药毒性也随之越来越大，加上国家明令禁用的剧毒农药非法流入各地农用药品市场；农民普遍缺乏农药喷洒知识，导致滥用农药现象十分严重，使果菜产品中农药残留量远远超过国家规定标准。2002年初，有关部门进行的抽检结果显示，果菜污染率已经达到96％，污染物为乐果、甲胺磷、久效磷、敌百虫、乙酰甲胺磷、内吸磷、水胺磷、百菌清、西维因、呋喃丹、氧化乐果、甲拌磷、甲基异柳磷(1605)、稻脚青、杀虫脒、绿黄隆、甲黄隆等，其中也不乏多种国家明令禁止使用的剧毒农药，检查结果触目惊心。
二、我国蔬菜农药残留标准中涉及的农药
目前，我国与蔬菜有关的强制性国家标准35项，涉及农药残留指标58项、农药52种，名称如下：对硫磷、马拉硫磷、甲胺磷、甲拌磷、久效磷、氧化乐果、克百威、涕来威、六六六、敌敌畏、DDT、乐果、杀螟硫磷、倍硫磷、辛硫磷、乙酰甲胺磷、敌百虫、亚胺硫磷、毒死稗、抗蚜威、甲萘威、氯菊酯、溴氰菊酯、氰戊菊酯、氟氰戊菊酯、顺式氰戊菊酯、顺式氯氰菊酯、三氟氯氰菊酯、联苯菊酯、甲氰菊酯、氟胺菊酯、三唑酮、多菌灵、百菌清、睡嗓酮、五氯硝基苯、除虫脲、灭幼脲、双甲脒、敌菌灵、异菌脲、代森锰锌、灭多威、克螨特、腐霉利、乙烯菌核利、甲霜灵、伏杀硫磷、二嗪磷、喹硫磷、2，4-D等。
三、清除果菜农药残留的方法
1 清水浸泡洗涤法。主要用于清除叶类蔬菜，如菠菜、生菜、小白菜等的农药残留。一般先用清水冲洗掉表面污物，剔除可见有污渍的部分，然后用清水盖过水果蔬菜部分5cm左右，流动水浸泡应不短于30分钟。此法可以除去15-60％的农药残留。
2 碱水浸泡清洗法。大多数有机磷杀虫剂在碱性环境下可迅速分解。一般在500ml清水中加入食用碱5-10g配制成碱水，将初步冲洗后的水果、蔬菜置入碱水中，根据菜量多少配足碱水，浸泡5～15分钟后用清水冲洗水果、蔬菜，重复洗涤3次左右效果更好。
3 加热烹饪法。高温加热也可以是农药分解，如用开水烫或油炒。试验结果表明，一些耐热的蔬菜，如菜花、豆角、青椒、芹菜等，洗干净后再用开水烫几分钟，可以使农药残留下降30％左右，再经高温烹炒，就可以清除蔬菜上90％的农药残留。
4 专用蔬果洗涤剂浸泡法。该法对于减少农药的附着更为有效。将洗涤剂按1：200(或按说明使用)的比例用水稀释后浸泡果蔬，10-60分钟内农药残留量下降非常明显，可以达到50％左右。然后，稍加搓洗，用清水冲洗干净即可基本清除农药残留。
5 淘米水清洗法。该法对于减少蔬菜上的农药能起到一定的作用，最好用前1～2次的淘米水，因为米的表面含钾，所以前1～2次的淘米水会呈现弱酸性，但是之后就开始转变为碱性，而农药只有在酸性物质中才会失去一定的毒性。
6 清洗去皮法。对于带皮的水果、蔬菜，残留农药的外表可以用锐器削去表层，食用肉质部分，这样食用的果蔬既可口又安全。
7 储存保管法。某些农药在存放过程中会随着时间推移缓慢地分解为对人体无害的物质。所以，有条件时应将某些适合于储存保管的果品购回，存放10-15天。食用前再清洗并去皮，则效果会更好。
1 对边断根。大豆根系越发达，吸收养分的面积就越大，可采取对边断根的方法，促其多发次生根。具体方法是：当幼苗长出两片对生真叶时，用利铲在梨豆棵6厘米处与地面成60度角斜向切入，断七侧根和朱根。在此操作过程中，一要注意断根适当，即被切边确实彻底断根，而另一边又不能过于损伤，以利缓苗。二是注意不要切人过深，别把豆棵挖掉。三是注意切口不要太大，否则，散湿严重而造成干旱，影响次生根产生。应将切口踩实为妥。该技术正确运用，可使大豆增产12％以上。
2 两次打顶。大豆属亚有限主秆型结荚品种。分枝力略显不足，自然分枝0～2个。为促多分枝、分成枝，增加单棵产量，应当进行2次打顶。即：当幼苗断根3-5天后，待两片对生真叶长成，三片互生复叶已见，从复叶基部将顶掐去，促其“四门斗”型四分枝分出，此为一次打顶；二次打顶是在大豆株高1米时，营养生长过旺，若不控高，致使下部叶片严重受遮，茎、根生长受限制，无法结荚而减产，必须将顶打去。需要注意的是：一次打顶要“小”，二次打顶宜“老”(即打大顶)。打顶后，植株细胞竖向增长，仍可“硬拔高”(无顶生长)30厘米左右，达到正常丰产的株高。利用该技术可使大豆增产15-20％。
3 钼肥促长。大豆对钼的需求为各种农作物之首，若供应不足就会使生长严重受阻，光和效率锐减，植株矮小，产量降低。而土壤中含钼极微，根本不能满足其需要，应通过钼肥拌种和根外补施等方式进行人工增施，一般亩拌种用钼肥1千克，根外补喷用2千克，以结荚期补喷钼肥效果最佳，可使大豆增产10％以上。
4 覆膜育苗。春季播种，温度太低，空气干燥，影响生长。因此，播种后应当覆膜保护，以改善大豆生长的“小气候”，使之苗期缩短，提前10余天进入开花结荚期，增产显著。特别是弘丰斯瑞大豆，持续开花期长达2个多月，8月下旬才结束，可增产20％以上。需要特别提醒的是，利用该项技术，播种密度宁稀勿密。中晚型丰产品种，高产地块以每亩7000～8000株为佳，中、低产地块以不超过9000株为佳。
果菜的农药残留及其降解方法
冯 婧 刘彦龙
蔬菜、水果中的农药残留是食品安全中的重要问题。随着人们安全意识的提高，有人对农药的残留产生了误区，认为有虫眼的蔬菜食用安全，更有甚至专门挑选带虫眼的蔬菜。但这种认识并不科学，蔬菜往往由于病虫害抗药性强而喷施更大剂量的农药，很有可能是菜农在虫害发生后才施药，因此以有无虫眼作为是否食用安全的依据并不可靠。农药在喷施过程中，主要附着在果树的表面，所以，只要采用行之有效的洗涤和加工方法，就可以降低农药的残留量，保证蔬菜、水果的食用安全。目前，大部分蔬菜水果的表皮都有大量的农药残余，如何清洗去除这些农药，保证人们的身体健康，是一个值得探讨的课题。
一、果菜残留农药的危害
化学农药在造福人类的同时，也给人类带来巨大的灾难。据有关检测权威部门最新统计，危害人类健康的十大疾病均与农药有关。蔬菜、瓜果中的残留农药，一直是人类的公害；据卫生部门专项调查，喷施农药后的蔬菜瓜果在自然环境中，基本降解需要100～150天，完全降解需要的时间则更长，有些农药甚至根本不能自然降解，因此，可以说，人们每天都在吃含有毒素的蔬菜瓜果，虽然不能即时致命，但不知不觉中已慢性中毒，可引发各种疾病，直至危害生命。目前，果蔬病虫抗药性越来越强，农药毒性也随之越来越大，加上国家明令禁用的剧毒农药非法流入各地农用药品市场；农民普遍缺乏农药喷洒知识，导致滥用农药现象十分严重，使果菜产品中农药残留量远远超过国家规定标准。2002年初，有关部门进行的抽检结果显示，果菜污染率已经达到96％，污染物为乐果、甲胺磷、久效磷、敌百虫、乙酰甲胺磷、内吸磷、水胺磷、百菌清、西维因、呋喃丹、氧化乐果、甲拌磷、甲基异柳磷(1605)、稻脚青、杀虫脒、绿黄隆、甲黄隆等，其中也不乏多种国家明令禁止使用的剧毒农药，检查结果触目惊心。
二、我国蔬菜农药残留标准中涉及的农药
目前，我国与蔬菜有关的强制性国家标准35项，涉及农药残留指标58项、农药52种，名称如下：对硫磷、马拉硫磷、甲胺磷、甲拌磷、久效磷、氧化乐果、克百威、涕来威、六六六、敌敌畏、DDT、乐果、杀螟硫磷、倍硫磷、辛硫磷、乙酰甲胺磷、敌百虫、亚胺硫磷、毒死稗、抗蚜威、甲萘威、氯菊酯、溴氰菊酯、氰戊菊酯、氟氰戊菊酯、顺式氰戊菊酯、顺式氯氰菊酯、三氟氯氰菊酯、联苯菊酯、甲氰菊酯、氟胺菊酯、三唑酮、多菌灵、百菌清、睡嗓酮、五氯硝基苯、除虫脲、灭幼脲、双甲脒、敌菌灵、异菌脲、代森锰锌、灭多威、克螨特、腐霉利、乙烯菌核利、甲霜灵、伏杀硫磷、二嗪磷、喹硫磷、2，4-D等。
三、清除果菜农药残留的方法
1 清水浸泡洗涤法。主要用于清除叶类蔬菜，如菠菜、生菜、小白菜等的农药残留。一般先用清水冲洗掉表面污物，剔除可见有污渍的部分，然后用清水盖过水果蔬菜部分5cm左右，流动水浸泡应不短于30分钟。此法可以除去15-60％的农药残留。
2 碱水浸泡清洗法。大多数有机磷杀虫剂在碱性环境下可迅速分解。一般在500ml清水中加入食用碱5-10g配制成碱水，将初步冲洗后的水果、蔬菜置入碱水中，根据菜量多少配足碱水，浸泡5～15分钟后用清水冲洗水果、蔬菜，重复洗涤3次左右效果更好。
3 加热烹饪法。高温加热也可以是农药分解，如用开水烫或油炒。试验结果表明，一些耐热的蔬菜，如菜花、豆角、青椒、芹菜等，洗干净后再用开水烫几分钟，可以使农药残留下降30％左右，再经高温烹炒，就可以清除蔬菜上90％的农药残留。
4 专用蔬果洗涤剂浸泡法。该法对于减少农药的附着更为有效。将洗涤剂按1：200(或按说明使用)的比例用水稀释后浸泡果蔬，10-60分钟内农药残留量下降非常明显，可以达到50％左右。然后，稍加搓洗，用清水冲洗干净即可基本清除农药残留。
5 淘米水清洗法。该法对于减少蔬菜上的农药能起到一定的作用，最好用前1～2次的淘米水，因为米的表面含钾，所以前1～2次的淘米水会呈现弱酸性，但是之后就开始转变为碱性，而农药只有在酸性物质中才会失去一定的毒性。
6 清洗去皮法。对于带皮的水果、蔬菜，残留农药的外表可以用锐器削去表层，食用肉质部分，这样食用的果蔬既可口又安全。
7 储存保管法。某些农药在存放过程中会随着时间推移缓慢地分解为对人体无害的物质。所以，有条件时应将某些适合于储存保管的果品购回，存放10-15天。食用前再清洗并去皮，则效果会更好。