【摘 要】
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[目的]分析冰淇淋生产的微生物污染主要环节,找出相应的控制措施.[方法]2004年6月,在新乡市选取10家冰淇淋生产厂家,对6个环节进行整改前后细菌菌落总数、大肠菌群检测.[结果
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[目的]分析冰淇淋生产的微生物污染主要环节,找出相应的控制措施.[方法]2004年6月,在新乡市选取10家冰淇淋生产厂家,对6个环节进行整改前后细菌菌落总数、大肠菌群检测.[结果]整改前,冷却后比均质后、老化后比冷却后、灌模后比老化后、包装后比灌模后,菌落总数分别增加220、110、1300、2650 cfu/ml,大肠菌群分别增加30、10、70、70 MPN/100 ml;整改后灌模后比老化后、包装后比灌模后,菌落总数分别增加580、1350 cfu/ml,大肠菌群分别增加30、60 MPN/100
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