中国菰米的营养成分及其蛋白质特性的研究

来源 :卫生研究 | 被引量 : 0次 | 上传用户：jacyChan

【摘要】

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为了开发利用我国具有悠久历史的菰米资源，了解中国菰米的营养价值。我们从中国华东地区的骆马湖、宝应湖、洪泽湖、微山湖和东太湖采收野生菰米，同时取微山湖附近的大米作对照

【作者】

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翟成凯张小强

【机构】

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东南大学公共卫生学院

【出处】

：

卫生研究

【发表日期】

：

2000年6期

【关键词】

：

菰米营养成分氨基酸蛋白质功效比值 Chinese wild rice nutritional composition amino acid score

【基金项目】

：

江苏省社会发展基金!(No.BS90 0 6 2 )

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为了开发利用我国具有悠久历史的菰米资源，了解中国菰米的营养价值。我们从中国华东地区的骆马湖、宝应湖、洪泽湖、微山湖和东太湖采收野生菰米，同时取微山湖附近的大米作对照，进行了一般营养成分、无机盐、微量元素和氨基酸以及蛋白功效比值（ＰＥＲ）的分析测定。结果显示中国菰米有较高的营养素含量。以每１００克样品计，含蛋白质１３．２ｇ、ＶＢ、０．５９ｍｇ、ＶＢ２０．１１ｍｇ、ＶＥ０．２９ｍｇ和锌１．６０ｍｇ、铁

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