【摘 要】
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本研究采用37℃、10～50 MPa的高压二氧化碳（HPCD）处理大肠杆菌及其全蛋白溶液30 min,检测菌落总数、表观形态、蛋白质溶解性、蛋白质组和蛋白质二级结构的变化,研究HPCD胁迫下大
【机 构】
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中国农业科学研究院农产品加工研究所
【基金项目】
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国家自然科学基金资助项目（31171774）
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本研究采用37℃、10～50 MPa的高压二氧化碳（HPCD）处理大肠杆菌及其全蛋白溶液30 min,检测菌落总数、表观形态、蛋白质溶解性、蛋白质组和蛋白质二级结构的变化,研究HPCD胁迫下大肠杆菌的蛋白质变化规律。结果表明：HPCD处理压强升至30 MPa,菌落总数对数值有显著降低；经不同压强处理,菌体形态没有发生显著变化；与对照组（0.1 MPa）相比,可溶性蛋白经20 MPa的HPCD处理后含量显著降低,从1.77 mg/mL降为0.57 mg/mL,并随压强继续上升逐渐降低；30 MPa的HPCD
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