【摘 要】
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为了优化黄蜀葵咀嚼片配方,首先以甜味、酸味、桔子味、黄蜀葵粉味为评价指标,应用响应面法对其口感进行综合评价,确定矫味剂的最佳添加比例,然后再以硬度、得粒率、片重差异
【基金项目】
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武汉轻工大学大学生科研项目(xsky2020014).
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为了优化黄蜀葵咀嚼片配方,首先以甜味、酸味、桔子味、黄蜀葵粉味为评价指标,应用响应面法对其口感进行综合评价,确定矫味剂的最佳添加比例,然后再以硬度、得粒率、片重差异为评价指标,通过单因素实验,确定聚维酮K30的添加比例。试验结果表明,最优配方为:甜菊糖苷1.01%、无水柠檬酸3.09%、桔子香精0.78mL/g、聚维酮K305.00%。此配方制得的成品表面光滑、色泽均匀、硬度适宜、口感细腻、酸甜可口且具有独特的桔子风味。所优化的制备工艺稳定可行,可为黄蜀葵咀嚼片
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