【摘 要】
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该文研究了微生物发酵法、蒸煮法、冷冻干燥法、食品添加剂法、碳酸化法对甘草提取液感官品质的改良效果。实验结果表明,微生物发酵法和蒸煮法对甘草提取液的各项指标均有改
【机 构】
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漯河医学高等专科学校河南省休闲食品工程技术研究中心,漯河市平平食品有限责任公司
【基金项目】
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漯河市2015年青年拔尖人才资助项目(2015-QNBJRC-LMC01)
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该文研究了微生物发酵法、蒸煮法、冷冻干燥法、食品添加剂法、碳酸化法对甘草提取液感官品质的改良效果。实验结果表明,微生物发酵法和蒸煮法对甘草提取液的各项指标均有改善作用。冷冻干燥法对甘草提取液的气味具有改良效果。食品添加剂法和碳酸化法对甘草提取液的滋味具有较好的改良效果。微生物发酵法、蒸煮法、冷冻干燥法、食品添加剂法、碳酸化法对甘草感官品质的改良都具有一定的效果,其中微生物发酵法效果最好。
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