【摘 要】
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猪血是生猪屠宰加工过程中的主要副产物之一，我国拥有丰富的猪血资源，但由于种种条件的限制，我国猪血利用很少，造成宝贵资源的浪费。猪血中含有丰富的蛋白质，其中血红蛋白为主要部
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猪血是生猪屠宰加工过程中的主要副产物之一，我国拥有丰富的猪血资源，但由于种种条件的限制，我国猪血利用很少，造成宝贵资源的浪费。猪血中含有丰富的蛋白质，其中血红蛋白为主要部分。因此，对血红蛋白及其水解产物多肽的研究受到了国内外众多学者的关注。本文综述了猪血中血红蛋白的分子结构和功能特性，血红蛋白多肽的制备方法、生理活性及其开发利用研究状况，并对应用前景进行了展望。
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