Effect of Storage Conditions on the Sensory Quality, Colour and Texture of Fresh-Cut Minimally Proce

来源 :食品与营养科学(英文) | 被引量 : 0次 | 上传用户：yangwenping666

【摘要】

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The aim of this study was to investigate the effect of storage conditions on the sensory quality, colour and texture of fresh-cut cabbage during the addition of

【作者】

：

Eleni Manolopoulou Theodoros V

【机构】

：

不详

【出处】

：

食品与营养科学(英文)

【发表日期】

：

2011年9期

【关键词】

：

Storage SENSORY Quality COLOUR Texture FRESH-CUT MINIMALLY Processed CABBAGE Asc

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The aim of this study was to investigate the effect of storage conditions on the sensory quality, colour and texture of fresh-cut cabbage during the addition of ascorbic acid, citric acid and calcium chloride. Ascorbic acid maintained the overall quality

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