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研究从鸡骨中提邓的明胶的流变性质.结果表时:质量分数为0.5%的鸡骨明胶溶液为塑性流体,其流动需要克服一定的屈服应力,屈服应力的大小受温度越高,屈服应力起小;当剪切应力大于屈服应力时,粘度基本不随剪切速率变化,表现出牛顿流体的流动物征;温度越高,鸡骨明胶溶液粘度越小,温度对其的影响符合Arrhenius模型,汉动活化能力19.58kJ/mol;鸡骨明胶的粘度随质量分数的增加呈指数递增;鸡骨明胶的粘度明胶的粘度随质量分数的增加呈指数递增;鸡骨明胶的粘度受pH值影响,在等电点9附近,鸡骨明胶溶液的粘度最小,偏