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番茄是世界第一大蔬菜作物,我国以鲜食为主,然而近年来消费者常抱怨＂现在的西红柿没有以前的味道＂。为了解决这一难题,黄三文研究员率领的研究团队历时4年多协同攻关,对100多种番茄进行了多次严格的品尝实验,并利用数据模型分析确定了33种影响消费者喜好的主要风味物质,这些物质包括葡萄糖、果糖、柠檬酸、苹果酸和29种挥发性物质,揭示了番茄风味的物质基础。