论文部分内容阅读
以池塘养殖苏氏圆腹[鱼芒]（Pangasius hypophthalmus）为材料，分析了肌肉化学成分，评价了它们的营养价值。结果显示，苏氏圆腹鲑鲜肉中水分、粗蛋白质、粗脂肪和灰分的含量依次为79．56％、17．44％、2．07％和1．11％。苏氏圆腹[鱼芒]肌肉中含有18种氨基酸，总量（TAA）占肌肉的79．90％（干基），肌肉干物质中必需氨基酸（EAA）和非必需氨基酸（NEAA）含量分别为32．32％和47．58％，EAA／TAA和EAA／NEAA比值分别为40．45％和67．93％，其必需氨基酸构成