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一、工艺流程落果、等外果的处理→清洗→削皮、去核、去果柄切块→加热软化→打浆→加糖浓缩→装罐→灭菌→贴标签.二、技术操作要点和注意事项1.落果、等外果的处理除腐烂果外,果表有虫眼、小痂斑点、外形机械损伤等对果酱没有什么影响.但是太生的未熟小果则带有涩味和生苹果的味道,最好不用.另外,在清洗前应把虫蛀部分和干痂削去,腐烂部分要多挖去些.