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通过植酸的分子结构,分析了植酸的理化特性及高效螯合金属离子的作用机理。介绍了植酸在食品行业中作为抗氧化剂、护色剂、沉淀剂的理论研究和应用概况,并对植酸食品保鲜技术进行了展望。
植酸的食品保鲜机理及应用
【摘 要】
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通过植酸的分子结构,分析了植酸的理化特性及高效螯合金属离子的作用机理。介绍了植酸在食品行业中作为抗氧化剂、护色剂、沉淀剂的理论研究和应用概况,并对植酸食品保鲜技术
【机 构】
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郑州轻工业学院食品工程系
【出 处】
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中国调味品
【发表日期】
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2007年03期
【基金项目】
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河南省重点科技攻关项目,编号0223025000
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