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本文主要通过体外抗氧化活性实验模型研究了菊粉和高钙菜在模拟口腔、胃和小肠消化前后对猪肉脯抗氧化活性的影响。研究结果表明,菊粉和高钙菜均能提高肉脯DPPH自由基、ABTS阳离子自由清除活性和总抗氧化能力,其中菊粉和高钙菜同时添加组效果最好。
菊粉高钙菜猪肉脯抗氧化活性研究
【摘 要】
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本文主要通过体外抗氧化活性实验模型研究了菊粉和高钙菜在模拟口腔、胃和小肠消化前后对猪肉脯抗氧化活性的影响。研究结果表明,菊粉和高钙菜均能提高肉脯DPPH自由基、ABTS阳离子自由清除活性和总抗氧化能力,其中菊粉和高钙菜同时添加组效果最好。
【机 构】
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四川旅游学院食品学院,西南科技大学生命科学与工程学院,绵阳天农生态食品开发有限公司
【出 处】
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现代食品
【发表日期】
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2021年13期
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