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根据椰果组织结构特点，以ＣＭＣ、瓜儿豆胶、卡拉胶、魔芋胶等多糖作为脆化剂来脆化椰果纤维组织，结果表明０．２％ＣＭＣ可有效脆化椰果组织。
CMC应用于椰果脆化的研究
【摘 要】
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根据椰果组织结构特点，以ＣＭＣ、瓜儿豆胶、卡拉胶、魔芋胶等多糖作为脆化剂来脆化椰果纤维组织，结果表明０．２％ＣＭＣ可有效脆化椰果组织。
【机 构】
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东莞石龙津威饮料食品有限公司
【出 处】
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广州食品工业科技
【发表日期】
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2001年03期
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