食材介绍
　　
　　常见到的海胆有这么几种：紫海胆、黄海胆和马粪海胆。紫海胆跟黄海胆滋味醇厚鲜美，随时随地都可以在农贸市场买到。马粪胆，光听名字就没食欲了，可吃上一口，就立即被它直入喉舌的清甜甘沥折服。
　　有人说海胆吃起来有腥味，那是因为吃到的海胆不新鲜了，新鲜的海胆是不会发腥的，肥美丰腴人口即化，只有细滑鲜香回味悠长。掌握了挑选海胆的诀窍，就不用担心这个问题了
　　1　刺要能动，那些刺短并且处于动态的海胆一般情况下比较生猛，更为新鲜。
　　2　刺短小而粗的比较肥，反之，又长又细的肯定瘦了。在个头一致的情形下越重越好。
　　3　颜色深的好，海里生存的海胆约有800种，五颜六色什么样子的都有，但是通常色彩斑斓的海胆是有毒的，不能食用。
　　
　　最养生的吃法——海胆粥
　　
　　原料：海胆几只，剩米饭一坨，罗勒叶几片，甜醋姜丝一勺，盐1／4小勺，白胡椒粉1小勺。
　　1　剩米饭加3～4倍的水，大火煮滚，转小火再煮15分钟，这期间剥下海胆黄待用。
　　2　把海胆加到煮稠的粥中搅散，别太大劲，不然就全碎了，转中火煮5分钟。
　　3　最后加入切碎的罗勒叶，甜醋姜丝，白胡椒粉，盐调味就可以了。有多美味，吃过就知道了!
　　
　　最原生态的吃法——海胆刺身
　　
　　材料：新鲜海胆几只、辣芥酱，生抽，柠檬汁。
　　1　在海胆壳顶端，清理出半个壳大小的口，取出海胆的内脏，留下海胆黄，然后淋上柠檬汁、生抽，辣芥酱混合的汁。
　　2　吃的时候轻轻摇匀，让调味汁充分浸透到海胆四周。用小勺舀起吃，冰凉爽滑没一点腥呛味，非常鲜美。