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【摘要】 目的 调查我院学生早餐现状，分析学生早餐出现的问题；探讨改善学生早餐现状的有效方法。方法 选择我院不同专业，不同年龄及性别的学生500例为研究对象，进行问卷调查。将调查的原始资料整理后，输入SPSS16.0统计分析软件进行统计分析。结果 本次调查结果显示我院学生在是否吃早餐、吃早餐的时间、如何选择早餐等方面都存在一些问题。结论 开展健康教育，指导学生更好，更科学地吃好早餐，促进健康势在必行。
【关键词】 学生；早餐；健康教育
从医学和营养学的角度看，早餐在人们一天的生活中有着重要作用，是否食用早餐，如何搭配营养早餐，对人们健康的影响都极其重要，尤其是那些脑力劳动者。学生是一个特殊的群体，特别是住校学生，没有家长的监督与照顾，其作息时间也不是很规律。工作中，我们发现现在有很多学生对吃不吃早餐、怎样吃早餐并不清楚，低血糖现象也时常发生。为了解我院学生的早餐现状及存在的问题，指导学生更好，更科学地用好早餐，促进学生身心健康成长，我们对我院部分学生进行了早餐现状的调查，总结如下。
1 资料与方法
选择我院不同专业，不同年龄及性别的在校学生500例为研究对象，进行问卷调查。问卷采用经参考国内外文献自行设计的《学生早餐摄入情况调查问卷》，内容包括学生的一般情况，每周吃早餐的频率、吃早餐的时间、地点、早餐种类的选择、不吃早餐的原因等方面。本次调查问卷发放500份，收回有效问卷492份，有效率为98.4%。
2 结果
2.1 早餐就餐情况 每天吃早餐的43.3%，每星期吃早餐三天以上的25.7%，三天以下的18%，不吃早餐的13%。吃早餐的时间六点到七点的7.8%，七点到八点的45.3%，八点到九点的25.7%，其他21.2%。
2.2 早餐的营养搭配 早餐选择豆浆的占69.4%；其次是肉包子、素包子48.3%，面包40.1%；再次是培根、火腿、香肠15.8%，牛奶、馄饨15.1%，煮鸡蛋、荷包蛋14.2%；最后是蔬菜、水果3%。
2.3 不吃早餐的原因 学生不吃早餐的原因主要是起床太晚没时间79.8%，没有吃早餐的习惯43.6%，不饿或不想吃35.5%，认为早餐可有可无28.9%。
3 讨论
本次调查结果显示，我院学生不吃早餐的现象较为普遍，每天吃早餐的学生所占比例仅为43.3%，同南方某大学[1]的调查结果相似。吃早餐的时间六点到七点的7.8%，此调查结果同河北某职业学院[2]的调查结果相似。但七点到八点吃早餐的仅45.3%，八点以后吃早餐的比例近一半。前一天晚餐所吃的食物经过一夜的消化已消耗殆尽，清晨体内血糖指数较低，起床后二十到三十分钟，七点到八点之间吃早餐最合适。但是，网络时代，由于生活方式的改变，我院学生的作息时间有延后的趋势，部分学生晚上上网时间过长，睡觉晚，由于起床晚来不及吃早餐是普遍现象，这与本次调查结果不吃早餐的原因主要是起床太晚没时间占79.8%是一致的。部分学生没有认识到早餐的重要性，认为早餐可有可无，不饿或不想吃就不吃，没有养成吃早餐的习惯。有的上课的时候感觉到饿了，课间买点零食充饥或者跟中餐合并在一起吃。
本次调查结果显示，在早餐种类的选择上，我院学生早餐选择豆浆的占69.4%，说明大部分学生认识到了豆类的营养价值，豆浆这种价格相对较低、营养价值高的食物摄入比较理想。在早餐种类的选择上，居第二位的是包子、面包，说明学生对主食的摄入还是比较重视的；但选择鸡蛋、牛奶和肉类的较少，鸡蛋、牛奶作为优质蛋白质是青少年生长发育必不可少的，另外，早餐中需要富含蛋白质，以保证血糖较持久维持正常水平，以赋予充沛精力于学习和工作[3]。我院学生早餐选择蔬菜、水果更少，仅有3%。蔬菜、水果消费不理想，说明学生不了解蔬菜、水果的营养特点，没有认识到长期进食蔬菜、水果不足，体内维生素和膳食纤维缺乏，会影响机体健康。
调查表明，我院学生由于营养健康知识不足，导致在是否吃早餐、吃早餐的时间、如何选择早餐等方面都存在一些不健康的饮食行为，这与学生营养健康知识的认知水平有关。《中国居民膳食指南》（2011）指出：三餐定时定量，保证吃好早餐对于儿童青少年的生长发育、学习都非常重要。为了使我院学生吃早餐并科学合理地食用早餐，通过健康教育，丰富学生的营养健康知识，进行早餐宣传教育和干预十分必要。但是，要使学生改善不良的饮食行为习惯，形成健康的饮食行为习惯，不是一件轻而易举的事情，需要学院各部门的配合、支持与参与。首先，建议学院在第一学年开设营养与健康的相关公共选修课程，也可以通过讲座、宣传栏、板报、手抄报比赛、主题班会等形式对学生进行科学、合理早餐宣传教育，提高学生对营养早餐的认知水平，从而采取健康的生活方式，形成健康科学的饮食习惯。其次，学院在作息时间上应考虑学生学习、生活特点，给予更为合理的安排，加强宿舍管理，在保证学生充足睡眠的同时还要保证有早餐用餐时间。同时也希望学院餐饮部门改善早餐质量，开展营养配餐，在保证早餐营养的基础上，注意其感官性状，为学生提供既营养又可口的早餐，以更好地满足广大学生的需求，从而改善我院学生的早餐状况。
参考文献
[1] 萧嘉丽，李丽会，陈亚慧，等.某高校大学生早餐就餐情况调查.中国学校卫生，2011，32（7）：777-778.
[2] 宋晴葵.大学生早餐调查与思考.大家谈，2012：182-183.
[3] 黄素霞，李菊花，王慧铭，等.早餐质量对血糖、胰岛素和胰高血糖素水平的影响[J].营养学报，2001，23（2）：174-176.
【关键词】 学生；早餐；健康教育
从医学和营养学的角度看，早餐在人们一天的生活中有着重要作用，是否食用早餐，如何搭配营养早餐，对人们健康的影响都极其重要，尤其是那些脑力劳动者。学生是一个特殊的群体，特别是住校学生，没有家长的监督与照顾，其作息时间也不是很规律。工作中，我们发现现在有很多学生对吃不吃早餐、怎样吃早餐并不清楚，低血糖现象也时常发生。为了解我院学生的早餐现状及存在的问题，指导学生更好，更科学地用好早餐，促进学生身心健康成长，我们对我院部分学生进行了早餐现状的调查，总结如下。
1 资料与方法
选择我院不同专业，不同年龄及性别的在校学生500例为研究对象，进行问卷调查。问卷采用经参考国内外文献自行设计的《学生早餐摄入情况调查问卷》，内容包括学生的一般情况，每周吃早餐的频率、吃早餐的时间、地点、早餐种类的选择、不吃早餐的原因等方面。本次调查问卷发放500份，收回有效问卷492份，有效率为98.4%。
2 结果
2.1 早餐就餐情况 每天吃早餐的43.3%，每星期吃早餐三天以上的25.7%，三天以下的18%，不吃早餐的13%。吃早餐的时间六点到七点的7.8%，七点到八点的45.3%，八点到九点的25.7%，其他21.2%。
2.2 早餐的营养搭配 早餐选择豆浆的占69.4%；其次是肉包子、素包子48.3%，面包40.1%；再次是培根、火腿、香肠15.8%，牛奶、馄饨15.1%，煮鸡蛋、荷包蛋14.2%；最后是蔬菜、水果3%。
2.3 不吃早餐的原因 学生不吃早餐的原因主要是起床太晚没时间79.8%，没有吃早餐的习惯43.6%，不饿或不想吃35.5%，认为早餐可有可无28.9%。
3 讨论
本次调查结果显示，我院学生不吃早餐的现象较为普遍，每天吃早餐的学生所占比例仅为43.3%，同南方某大学[1]的调查结果相似。吃早餐的时间六点到七点的7.8%，此调查结果同河北某职业学院[2]的调查结果相似。但七点到八点吃早餐的仅45.3%，八点以后吃早餐的比例近一半。前一天晚餐所吃的食物经过一夜的消化已消耗殆尽，清晨体内血糖指数较低，起床后二十到三十分钟，七点到八点之间吃早餐最合适。但是，网络时代，由于生活方式的改变，我院学生的作息时间有延后的趋势，部分学生晚上上网时间过长，睡觉晚，由于起床晚来不及吃早餐是普遍现象，这与本次调查结果不吃早餐的原因主要是起床太晚没时间占79.8%是一致的。部分学生没有认识到早餐的重要性，认为早餐可有可无，不饿或不想吃就不吃，没有养成吃早餐的习惯。有的上课的时候感觉到饿了，课间买点零食充饥或者跟中餐合并在一起吃。
本次调查结果显示，在早餐种类的选择上，我院学生早餐选择豆浆的占69.4%，说明大部分学生认识到了豆类的营养价值，豆浆这种价格相对较低、营养价值高的食物摄入比较理想。在早餐种类的选择上，居第二位的是包子、面包，说明学生对主食的摄入还是比较重视的；但选择鸡蛋、牛奶和肉类的较少，鸡蛋、牛奶作为优质蛋白质是青少年生长发育必不可少的，另外，早餐中需要富含蛋白质，以保证血糖较持久维持正常水平，以赋予充沛精力于学习和工作[3]。我院学生早餐选择蔬菜、水果更少，仅有3%。蔬菜、水果消费不理想，说明学生不了解蔬菜、水果的营养特点，没有认识到长期进食蔬菜、水果不足，体内维生素和膳食纤维缺乏，会影响机体健康。
调查表明，我院学生由于营养健康知识不足，导致在是否吃早餐、吃早餐的时间、如何选择早餐等方面都存在一些不健康的饮食行为，这与学生营养健康知识的认知水平有关。《中国居民膳食指南》（2011）指出：三餐定时定量，保证吃好早餐对于儿童青少年的生长发育、学习都非常重要。为了使我院学生吃早餐并科学合理地食用早餐，通过健康教育，丰富学生的营养健康知识，进行早餐宣传教育和干预十分必要。但是，要使学生改善不良的饮食行为习惯，形成健康的饮食行为习惯，不是一件轻而易举的事情，需要学院各部门的配合、支持与参与。首先，建议学院在第一学年开设营养与健康的相关公共选修课程，也可以通过讲座、宣传栏、板报、手抄报比赛、主题班会等形式对学生进行科学、合理早餐宣传教育，提高学生对营养早餐的认知水平，从而采取健康的生活方式，形成健康科学的饮食习惯。其次，学院在作息时间上应考虑学生学习、生活特点，给予更为合理的安排，加强宿舍管理，在保证学生充足睡眠的同时还要保证有早餐用餐时间。同时也希望学院餐饮部门改善早餐质量，开展营养配餐，在保证早餐营养的基础上，注意其感官性状，为学生提供既营养又可口的早餐，以更好地满足广大学生的需求，从而改善我院学生的早餐状况。
参考文献
[1] 萧嘉丽，李丽会，陈亚慧，等.某高校大学生早餐就餐情况调查.中国学校卫生，2011，32（7）：777-778.
[2] 宋晴葵.大学生早餐调查与思考.大家谈，2012：182-183.
[3] 黄素霞，李菊花，王慧铭，等.早餐质量对血糖、胰岛素和胰高血糖素水平的影响[J].营养学报，2001，23（2）：174-176.