为了探索桑白皮甾醇的功能,首先测定在不同的甾醇质量浓度、反应时间、反应温度和pH值条件下桑白皮甾醇对亚硝酸盐的清除效果,结果显示质量浓度为0.80 mg/mL桑白皮甾醇溶液对亚硝酸盐清除率达到72.65%;在此浓度下进行的单因素试验结果表明,当反应时间60 min、反应温度65℃、pH值3.0时,桑白皮甾醇对亚硝酸盐的清除率分别达到最大值。接着,初步探讨桑白皮甾醇的抑菌活性及作用机制,采用滤纸片法观察桑白皮甾醇对不同细菌和霉菌的影响,并测定桑白皮甾醇对大肠杆菌生长曲线、菌体蛋白、电导率的影响。结果显示桑白皮甾醇对大肠杆菌的MIC值为10.0 mg/mL,其对大肠杆菌的菌体分裂、对菌体蛋白的正常代谢都有明显抑制,且引起细胞膜通透性变化,这些都表明桑白皮甾醇能抑制大肠杆菌生长。