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以猪肉脯为材料，研究了辐照处理对肉脯品质的影响。研究结果表明，试验所用猪肉脯的卫生质量较好，霉菌、大肠菌群、金黄色葡萄球菌和沙门氏菌均未检出，剂量为6kGy的辐照处理足以杀灭其中的微生物；该剂量下的辐照处理对猪肉脯中各营养成分的含量有一定的影响，但感官指标不受影响。经剂量为10kGy的辐照处理后，猪肉脯的颜色由深棕色变为棕黄色，但其他感官指标不受影响，感官品质总体良好。