喜欢吃羊肉的人，一定也不会舍弃羊头。
　　羊头，通常有两种吃法：一是炖羊头，一是烤羊头。
　　炖羊头，袁枚的《随园食单》记述：“羊头毛要去净;如去不净，用火烧之。洗净切开，煮烂去骨。其口内老皮，俱要去净。将眼睛切成二块，去黑皮，眼珠不用，切成碎丁。取老肥母鸡汤煮之，加香蕈、笋丁，甜酒四两，秋油一杯。如吃辣，用小胡椒十二颗，葱花十二段;如吃醋，用好米醋一杯。”
　　确然如此，而又不必尽然，可以各随其好。
　　秋冬时节，最是适合于炖羊头了。
　　我炖羊头，特别喜欢选择山羊羊头，觉得它本色，膻味足。去毛的功夫自可省去，因为宰羊人早已处理好了，并且也大多早已将羊头劈作两半。
　　将买好的羊头带回家，清洗干净，羊脑取出，就可以下锅滚煮了。灶具和火很重要，最好用铁锅，燃木柴。如此，方能味道淳朴，得自然之道。羊头放入铁锅中，加入适量水，适量盐，几粒八角、几段葱段、几片姜片;猛火开锅，然后慢火炖熬。木柴在灶下，噼里啪啦地响着，锅口敞着的，缓缓煮来，锅中的汤汁，越变越浓，浓到极处，就是一种黏稠的白，牛乳一般，散发着浓浓的羊肉香。
　　煮烂了就将羊头取出“煮烂去骨”。去骨，又叫做“拆肉”，这个过程，对于识味者，本身就是一种享受。刚刚出锅的羊头，极是烫手，一边拆肉，一边须蘸着凉水，嘘气呵手，肉香扑鼻，那种诱惑的美好，别有一番滋味在心头。
　　一只羊头，大约可以拆出1斤左右熟羊肉。切片装盘，蘸椒盐就食，谓之“干吃”;然而，最好的吃法，还是煲汤。羊头肉切片，利用煮羊头的原汤做老汤，回锅再煮，此时，可将羊脑放入。开锅后，加入切碎的葱花、香菜，加入适量的胡椒粉、香醋，然后舀入汤盆中。肉香、汤浓，热气腾腾，香气四溢，一勺入口，美不可言。烤羊头，似乎自古有之。宋人笔记记曰：“惟羊头最易熟，肉易烧，葱白、酱或花椒油，或汁中惟加酱油瀹之。”烤熟的羊头肉，吃法简单，可以佐以葱白蘸酱，或者花椒油，或者干脆只是淋一点酱油即可。
　　烤羊头外皮呈紫红色，有一层薄薄的焦皮，撕开焦皮，内里却是鲜嫩之极。一块入口，香嫩的味道，浓厚无比。
　　梁实秋在《馋》一文中，写自己抗战胜利后，回到北平，吃羊头肉的一次经历：“胜利还乡之后，一个冬夜，听得深巷卖羊头肉的小贩的唱喝声，立即从被窝里爬出来，把小贩唤进门洞，我坐在懒凳上看着他于暗淡的油灯照明之下，抽出一把雪亮的薄刀，横着刀刃片羊脸子，片得飞薄，然后取出一只蒙着纱布的羊角，撒上一些椒盐。我托着一盘羊头肉，重新钻进被窝，在枕上一片一片地把羊头肉放进嘴里，不知不觉地进入了梦乡，十分满足地解了馋。”
　　此种情味，何止是解“馋”？羊头肉中，满足的，恐怕更是一种浓浓的故乡情吧。