鹿血神酒浑浊沉淀机理与鉴别

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对“鹿血神酒”产生沉淀的机理条件和沉淀的属性;勾兑用水的水质硬度与沉淀的关系;温度对沉淀的影响;蛋白质、多糖、类脂等形成的沉淀等进行了研究。结果表明,加澄清剂处理以后,贮存温度范围及效果比未加澄清剂之前好,该酒目前适合在0~45℃之间贮存;未加澄清剂酒样中合有生物碱、有机酸、糖和挥发油及油脂,但产生的沉淀是生物碱、有机酸、挥发油和油脂,加澄清剂酒样和处理过的酒样中产生的沉淀为生物碱、挥发油和油脂。(孙悟)
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