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大豆分离蛋白具有很好的凝胶性、乳化性和胶粘性等功能特性，利用物性测定仪测试大豆分离蛋白的功能性，可以把这些特性作出数据化的准确表述，本论文提出了凝胶性的测定方法，仪器的设置参数，同时对不同浓度盐水制备的样品胶体分别进行了分析。测定25％的盐水制备的胶体，能够得到最好的凝胶值。
大豆分离蛋白凝胶值的测定
【摘 要】
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大豆分离蛋白具有很好的凝胶性、乳化性和胶粘性等功能特性，利用物性测定仪测试大豆分离蛋白的功能性，可以把这些特性作出数据化的准确表述，本论文提出了凝胶性的测定方法，仪器的
【机 构】
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谷神生物科技集团有限公司质检中心
【出 处】
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中小企业管理与科技
【发表日期】
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2014年4期
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