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红糖、白糖、冰糖都是从甘蔗和甜菜中提取，均属于蔗糖范畴。红糖是蔗糖和糖蜜混和物；白糖是红糖经洗涤、离心、分蜜、脱光等工序加工而成，提炼过程中去除了色泽和杂物，变得洁白纯净了，但也丢弃了红糖中一些丰富营养素；冰糖则是白糖在一定条件下，通过水溶解、除杂、清汁、浓缩、重结晶后形成，它们的化学成分都是蔗糖。红糖、白糖、冰糖三种糖的营养应用、食疗功效及烹饪角度皆有不同。